INSALATA DI PETTO D'ANATRA...

immagine presa dal sito 99 colombe tanto per far "pendant"

... con pancetta croccante e crostoni di colomba al miele.

Pulire e parare un petto di anatra maschio, lasciandogli la pelle ma incidendola superficialmente con taglie netto a forma di rombi.

Salare, pepare e cospargere il petto leggermente con del miele d'acacia.

Cuocere in forno il petto d'anatra a 180 °C. per circa 15 minuti o fino a quando risulti leggermente rosato (ovvero tra la cottura al sangue e quella completa con una temperatura la cuore di 50° C. circa).

Tagliare la colomba in cubetti di piccolo taglio e passarli in forno a 200° C. per 4 / 5 minuti cospargendoli di burro fuso.

Quando sono pronti, irrorarli con qualche goccia di miele d'acacia o d'arancio.

Preparare l'insalatina base usando quella di stagione, con dei gherigli di noce frantumati, poco olio e sale, delle fettine di mela verde.

Disporla al centro del piatto, cospargerla dei cubetti di colomba caldi al miele e finire, depositandovi sopra il petto d'anatra tiepido ed affettato sottilmente.

Il tocco finale di gusto è dato da due fettine di pancetta affumicata passata e resa croccante in padella che andrà posta sopra al petto d'anatra affettato.